食品科学与工程

北京林业大学食品科学与工程系始建于1999年，目前设置“食品科学与工程”1个本科专业，拥有“食品科学与工程”一级硕士学位授予权、农业硕士“食品加工与安全”专业硕士学位授予权，以及“森林生物资源利用”二级学科博士点。2021年，食品科学与工程专业获批国家级一流本科专业建设点。本学科目前已经具备本-硕-博贯通的人才培养路径，在国内农林类院校一流本科专业人才培养方面居于前列。2012年5月，学科获批林业食品加工与安全北京市重点实验室，2022年获批国家林草局重点学科。

研究方向

本学科立足于食品科学与工程一级学科研究方向，紧密结合国家和北京市经济社会发展中人类生存健康与食品安全对食品科学领域的重大战略需求，结合北京林业大学办学特色，围绕以植物类材料加工为方向，林业食品加工为特色的学科建设理念，针对农林产品精深加工技术、生物有效成分提取、功能性食品开发、食品微生物与生物技术等方面，开展基础理论及产业化研究工作，旨在提升农林产品的附加值。目前设以下主要研究方向：

1. 木本粮油加工与利用

主要以核桃、杏仁、元宝枫、板栗等大宗木本粮油为研究对象，重点研究其绿色加工、品质分析、产品鉴伪、安全检测技术，以及加工剩余物蛋白质及酶解多肽的生物学功能。

2. 食品微生物与生物技术

主要围绕林产资源如蓝莓、树莓、桑葚、枸杞等浆果资源，开展果酒发酵技术和质量标准研究，研究浆果中有益成分对肠道微生物菌群调节与健康的影响。

3. 林业食品安全与质量控制

开展资源环境产地检测与安全评价，建立并完善蓝莓等果酒、核桃油等木本油料、林源食品及其次生代谢活性成分如花色苷、黄酮、多酚等的标准与检测体系。

4. 林源次生代谢产物解析

对林源植物资源次生代谢产物进行解析及利用，研究林源次生代谢产物高效修饰与制备关键技术，研究其结构与功能。

科研成果

学科成立以来，承担国家自然科学基金项目、国家林业局948及行业公益项目、国家重点研发计划、教育部新世纪人才计划、北京市科委项目、横向合作项目在内的科研项目300余项，经费达5000万元以上，转化科研成果30余项，获得国家发明授权专利50余项，发表学术论文800余篇。基于行业影响力，本学科目前担任北京市食品学会副理事长单位、中国经济林产品加工利用分会副理事长单位和核桃产业国家创新联盟理事长单位。

近五年，学科在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Trends in Food Science & Technology》《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》等期刊发表论文160余篇，授权专利10余项，参与制定国家标准2项，获软件著作权2项。主持或参与国家重点研发课题、国家自然基金、北京市科技重大专项等国家及省部级项目及企业合作项目共计100余项。

师资队伍

食品科学与工程学科现有教师24名，其中正高级职称10人，副高级职称8人，中级职称6人，是一支覆盖食品科学与工程、食品营养与健康、食品微生物、天然产物化学等交叉领域的师资队伍。

教师系列：王丰俊 孙爱东 张柏林 任迪峰 马超 范俊峰 欧阳杰 朱保庆 许美玉 杜为民 赵宏飞 李慧颖 甘芝霖 张璐璐 贾国梁 盛群刚 张瑜 翟星辰 李广锦 金凤

实验系列：任建武 吕兆林 王晓楠 汪涛