报告题目：非热加工的科学问题及其在食品安全中的应用

报告人：廖小军 教授（中国农业大学）

地点：生物楼313    

时间：本周日（12.6）上午9：00开始

廖小军，中国农业大学食品学院副院长，教授，博士，中国食品科学技术学会果蔬加工分会秘书长，中国食品科学技术学会青年工作委员副主任委员，中国农学会农产品贮藏加工分会副秘书长，北京市食品学会理事。曾在科特迪瓦博瓦尼大学农学院食品与化学系，担任援非专家；在美国明尼苏达大学农业、环境与食品系及法国贡比涅理工大学化学工程系，做访问学者和进行合作研究。

主要研究方向
1、果蔬食品加工技术与理论研究；
2、植物资源功能成分高效提取分离技术与理论研究；
3、食品非热力加工技术与理论研究；
4、加工过程中食品安全干预技术与理论研究。
研究特色
在国内率先开展非热力加工技术研究，并建立了国内最为完整的非热加工技术体系和研究平台，目前实验室拥有水介质超高压（UHP）、连续式与间歇式高密度二氧化碳（DPCD）、高压脉冲电场（PEF）等装置，针对非热力加工技术及其科学问题重点研究：（1）非热力加工技术杀菌机理、杀菌动力学与模型、目标微生物选择；（2）非热力加工技术钝酶机理、钝酶动力学与模型；（3）非热力加工技术对食品品质（风味、色泽、营养学、流变性）影响；（4）非热力加工技术提取天然产物；（5）非热力加工技术在食品中的改性应用。

本期论坛联系人：孙爱东 教授
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